24历史笔记 首页 广东中山名人 杨贯一

杨贯一

(1932年-),世界御厨,中华国际名厨,国际烹饪艺术大师,香港著名国际级大厨,香港富临饭店创办人及总厨,香港现代管理(饮食)专业协会会长, 中国菜(zgc)文化传播中心专家,世界华人健康饮食协会荣誉主席,世界御厨杨贯一大师基金创始人。

主要成就中华国际名厨

国际烹饪艺术大师

香港著名国际级大厨

鲍鱼之王出生地广东中山代表作品“阿一鲍鱼”

杨贯一,男,汉族,1932年生,祖籍广东中山,现居香港,国宝级烹饪大师,中国烹饪一代宗师,鲍鱼之王,中华金厨,国家名厨专家工作委员会高级顾问,曾获世界C.C.C.金章、法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖、餐饮业终身成就奖等尊贵荣誉,香港富临饭店创办人兼总厨,香港著名国际级大厨,世界御厨,世界御厨协会亚太区副总裁,欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长,国际著名烹饪大师,中华国际名厨,国际烹饪艺术大师,新加坡新航国际烹饪顾问团顾问,香港现代管理(饮食)专业协会会长,世界御厨杨贯一大师基金创始人。

精通鲍鱼的烹制,其代表招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际。

职业生涯

1948年到香港工作,做过饭店清洁工、小工等工作,历尽艰辛。

1960年升任香港告罗士大酒店营业经理。

1974年杨贯一集资六十万港币,开设富临饭店。

1977年投资五百万港币改造富临饭店,直到今天发展成庞大的餐饮集团公司。

1983年自主研制了独具一格的阿一鲍鱼。

1985年在香港著名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋等人的推荐下,杨贯一南下新加坡表演,名声开始远扬海外。同年5月,杨贯一受邀到北京人民大会堂表演厨技,他出神入化的厨艺表演,让大会堂的堂菜大师大开眼界,杨贯一的名字开始在京城美食界流传。

1986年5月受钓鱼台国宾馆的邀请,又一次到北京,向钓鱼台的厨师传授技艺,并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴,邓小平品尝过他做的鲍鱼后,深有感触地说:“这样的鲍鱼,只有在改革开放以后才可以吃到”。而后杨贯一产生了一个心愿:“我要让每个中国人都能吃到阿一鲍鱼,我要让所有的外国人,都知道中国有最好的做鲍鱼师傅!”他知道单靠一已之力难以将“阿一鲍鱼”成功地推向世界,他开始收徒,希望能把“阿一鲍鱼”的技艺传扬天下。

1988年获英国剑桥大学推荐的“杰出人士”奖。

1989年成为法国美食协会会员,并颁发“优异之星”奖,这是首位华人获此殊荣。同年7月,他获得法国蓝带勋章美食会的会籍,令他在法国美食界的地位如日中天,后来,杨贯一从法国各种各样的美食协会中接连得到奖项和会籍。

1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世界上迄今只有三人,“第一位是前法国总统御厨,已逝世;第二位是美国前五任总统御厨,已退休;第三位便是中国香港杨贯一。

1999年5月6日,法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示:“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,尤其是您享负盛名烹制的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

2001年10月编撰出版了《阿一鲍鱼厨艺》。

2004年10月荣获中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”,为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。

2005年5月18日,杨贯一基金会在南京宣布成立。

2007年获香港政府授予的“铜紫荆星章”

2011年11月被选入《国家名厨》大典。

杨贯一曾说:“阿一鲍鱼是属于中国的精品美食标志,是弘扬中国美食文化的图腾,建立基金培训人才,是我最大的心愿,“杨贯一基金会”的成立圆了我人生最高梦想。”

厨艺人生

香港御厨杨贯一

杨贯一自16岁入行,纵横厨艺界数十载,其招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际,连多国的国家元首级人物亦曾品尝过这道拿手好菜。1983年起,杨贯一研究鲍鱼,当时值移民潮,酒楼业生意大受影响,当时由于没有酒楼主力以鲍鱼作主菜,鲍鱼令富临饭店的生意蒸蒸日上,杨贯一看准了这一点,故旋即大受欢迎。

1996年,杨贯一更获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。有资格获得C.C.C.金章的,世界上迄今只有三人,另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨。

杨贯一更获新加坡航空公司邀请,加入“新航国际烹饪顾问团”(International Culinary Panel) 为顾问,为新航的旅客设计航机上的菜式。

2004年10月,在第五届中国美食暨首届重庆国际火锅文化节中,杨贯一荣获中国饭店协会颁发“终身成就至尊大奖”,为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。由他和徒弟共同捐资的中国饮食界第一个基金──中国饭店协会世界御厨杨贯一大师基金,将于2005年成立,以培育高级餐饮人才。

2012年杨贯一收徒辽菜继承人“刘匀禾”中国烹饪大师。杨贯一说:“收刘匀禾不是我一个人的事,是整个中华餐饮的传承与希望。”

激励人生

国际美食界各种各样的协会当中,有一个独特的机构:国际御厨协会。这个协会由世界各国领袖们的御厨组成,是世界上最为独特、最为尊贵的美食学组织。该组织给自己的成员颁发的最高荣誉微章奖是C.C.C.金章,迄今为止,全世界只有三个人获此殊荣;其中一人为前法国总统御厨,已逝世;另外一人是美国5任总统的御厨,已退休;第三个人是一个中国人,来自香港的号称“鲍鱼之王”的杨贯一。

杨贯一获得过各种各样的荣誉微章,国际御厨协会的C.C.C.金章无疑是他最为看重的,而他的厨艺,确实得到了世界各国领袖们的高度称赞。

1986年5月6日,法国总统希拉克在写给杨贯一的信中说:“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,尤其是您炮制的、享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

香港人将杨贯一视为自己的骄傲,实际上,杨贯一不但是香港的骄傲,也是全球华人的骄傲。正如杨贯一先生自己说的:“我代表的是中国,我所获得的荣誉,就是中国人的荣誉”。然而,谁又知道,这个将中华饮食的精髓传播到在全世界的“阿一”,却有着一个坎坷的童年。他成长的经历,集中体现了中华民族勤劳智慧的特性。

少年闯香港

与容祖儿、霍汶希一起吃鲍鱼庆祝父亲节。

1932年,杨贯一出生在广东省中山市,父亲是乡间教师。中山虽是鱼米之乡,但在当时战乱频仍的情况下,加上父母的离异,杨贯一的童年在贫穷与流离中过度。

杨贯一7岁那年,父亲将他和两个妹妹送到祖母家寄养,之后父母离异,并相继离开他们。由于祖母年事已高,无力扶养杨贯一兄妹三人,只好将他们送入孤儿院。

在战争年代的艰难处境中,孤儿院未能成为杨贯一兄妹三人健康成长的护所,杨贯一10岁那年,两个妹妹先后因营养不良悲惨地死去。所幸的是,杨贯一撑了下来,他撑到了抗战结束。

1948年,年仅16岁的杨贯一,带着祖母交给他的仅有的50元,来到香港闯世界。当时的香港充满各种各样的机会,他说,也许是因为饿久了,太想吃一顿饱饭,他一到香港,就找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工,负责饭馆里里外外的卫生。1950年,他又到新乐酒店打工,虽然仍是小工,但已经变成适应生,做一些倒茶、冲水、上菜的活儿。

也许是命中的缘分,他从到香港的那天起,就注定要终生从事餐饮业,而他也凭着自己的勤劳、真诚与智慧,逐渐获得香港餐饮界的认可与赞许。到1960年,他已是香港告罗士大酒店的营业经理,踏上他事业发展的第一个台阶。这个时候的他,已非12年前那个带着50块港币的贫困少年,不仅经济状况大为改观,而且积累了大量宝贵的餐饮业经营的经验。

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