24历史笔记 首页 直辖市/特别行政区北京名人 孙立新

孙立新

国宴大师

孙立新,男,北京人,老饭骨二伯  ,国宴大师,被中国商务部授予“十大中华名厨”。

个人简介

孙立新是便宜坊行政总厨,作为中国当代著名国宴大师,曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。

艺术成绩

他参加工作二十多年来,曾任华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、渔阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴,均受好评。尤其是到便宜坊烤鸭集团后带动整体集团菜品质,大步发展,并研制开发出“蔬香酥焖炉烤鸭”获得专利。该菜不仅改变了烟炉烤鸭的传统口味,而且更加营养,更加绿色时尚,世界烹饪协会会长姜习先生用餐后为他题词。

“二伯”孙立新,24岁就是华都饭店的总厨,获得商务部颁发的“十大中华名厨”,也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。“二伯”做菜,喜欢不按常理出牌,传了600年的烤鸭,到他手里改成了用蔬菜汁腌制;如今餐厅常见的蓝莓山药,也是他发明的,当初只是为了不浪费山药的下脚料。

在2021年7月1日建党百年这个特殊的纪念日,腾讯看点联合媒体共同推出视频短片《一餐》。短片记录了老饭骨郑秀生、老饭骨孙立新在建党百年之际,收到一份特殊的委托,给江西新余的抗战老兵牛明洲做一餐饭,共同回忆当年的峥嵘岁月。

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