何嘉惠

江门市 新会名人录

[公元1907年－1977年]

　　何嘉惠(1907～1977)　　 　　广东新会人。民国10年(1921年)在上海味雅酒楼学烹调技艺,后任该店厨师;继在海珠、金龙、美雅等酒家为厨师，积30多年的实践经验，于1957年、1958年参加《上海名菜谱》和《烹调讲义》的编写工作。1959年起为美心酒家掌勺。1963年被评为特级厨师。　　他擅长烹制广帮菜肴,对菜品的配色、起味深有研究,是上海广帮菜肴8大名厨师之一。他在继承发扬广帮菜肴传统的同时刻意创新,烹制出具有上海风味的蚝油牛肉等名菜。他烹调技术全面，熟悉成本、毛利核算及厨房管理，还在烹调理论等方面有扎实的功底。曾担任市商业局高级厨师进修班教师。

　　同年(公元1907年)出生的名人：

江兆菊 (1907～1960) 江西省上饶市弋阳县

林梅宾 (1907～1990) 浙江省宁波鄞州区

陈发源 (1907～1985) 江苏省苏州常熟

俞仿连 (1907～1938) 上海市青浦

姜有方 (1907～1968) 上海市青浦

王汝嘉 (1901～1977) 江苏省苏州吴中

吕季方 (1897～1977) 安徽省黄山市休宁县

马敦五 (1913～1977) 安徽省亳州蒙城县

李则纲 (1892～1977) 安徽省铜陵枞阳

阿英 (1900～1977) 安徽省芜湖市弋江区

郑亦桥 (1901～1977) 山东省临沂市临沭县