张玉贵

济宁市 曲阜名人录

[公元1887年－1938年]

　　张玉贵(1887—1938)又名根官。曲阜市城内仓巷街人。祖籍江苏省淮阴县。自幼随祖父、父亲逃荒至曲阜，住在西门里，后跟父亲经营小饭馆，名为“安乐居”。15岁时，开始站灶。至成年，所制菜肴已很有名气，故被孔府所聘。经短期的试工，被提调为“内三班”厨师，专为“衍圣公”备办烹饪。因常随孔令贻外出，在北京，他学会了宫廷菜肴即满汉全席的制作方法。到南方，他刻意研究了江南菜肴的制作流程和风味。回到孔府，他综合南北菜肴风味，各取特色，创出具有地方特色的孔府菜肴。他烹制的“桂花绒鸡”、“神仙鸭子”、“诗礼银杏”、“一品豆腐”、“鸾凤同巢”、“巧扒佛手”等颇具特色，而“一卵孵双凤”、“鱼唇扒鱼皮”和“八仙闹罗汉”等更负盛名。制作的面食也很精良。因他的创制，“孔府菜肴”在当时已驰名南北，至今仍享誉饮食界。

褚玉璞 (1887～1929) 山东省济宁市梁山县

贺仁庵 (1887～1970) 山东省日照市东港区

叶玉阶 (1887～1978) 山东省日照市东港区

毕庶增 (1887～1979) 山东省威海市文登区

杨鸿盛 (1887～1961) 山东省德州市武城县

彭建华 (1910～1938) 山东省济宁市邹城市

刘仲莹 (1911～1938) 山东省济南市莱芜区

鹿省三 (1905～1938) 山东省济南市莱芜区

金谷兰 (1904～1938) 山东省聊城市高唐县

李桂岭 (1905～1938) 山东省德州市夏津

宋寿田 (1899～1938) 山东省日照市莒县