林鼎鼎

福州市 闽侯县名人录

[中国肉松第一人]

林鼎鼎，生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人，福州盐运使刘步溪的厨师，福州“鼎日有”肉松创始人。

从小父母双亡，家境贫寒，十几岁就只身到福州谋生，林鼎鼎先是在光禄坊一家菜馆学艺，后又到光禄坊刘步溪刘府当家厨

刘步溪是清光绪辛卯科举人。林鼎鼎感激刘府对自己的器重，决心努力工作，让刘府一家人吃得可口满意。

肉松相传是他补错救急而发明的。有一次刘府请客，由林鼎鼎掌勺。当鼎鼎在煮一道方块猪肉时，不留神煮过了头，好好的猪肉被煮得又烂又糊，实在端不上桌。林鼎鼎着急得不得了，心想这可怎么办，主人这时正催着上菜呢。林鼎鼎没有办法，就试着将错就错，将煮得又烂又糊的猪肉剔除油、筋、膜等之后又重新下到锅里，加上酱油等调料，焙成条状的肉绒，林鼎鼎做好这道菜之后自己先尝了一下，觉得味道还算可以，就硬着头皮端了出去，心里七上八下，生怕主人怪罪。没想到大家尝过这道新奇的肉绒之后大加赞赏，觉得不仅味道可口，而且看上去样子别致，以前都不曾见过，就问林鼎鼎这道菜的名称叫什么，林鼎鼎见盘中的猪肉一团团像绒一样，就随口答道：“这是我试做的肉绒。”

从此以后，林鼎鼎继续尝试着制作肉绒，不断改进配料和加工方法，不久后制成“油酥肉绒”，一下子风靡福州城里的三坊七巷。“肉绒”就是肉松，百多年来，肉松成为福州又一道色、香、味十分独特的风味美食，老少皆宜，还曾经作为福建的贡品送进皇宫。光绪十六年(1890年)，林鼎鼎正式在光禄坊开了一家店铺，专门制作肉松，刘步溪为店铺题匾“鼎日有肉绒栈在此”。“鼎日有”三字，既取林鼎鼎的名字，又寓意鼎内日日皆有肉松。从此，福州肉松有了第一个名牌——“鼎日有”。

林鼎鼎白手起家，生产肉松，生意越做越红火，四十岁时娶妻邱氏，生有其昌、金宝、其盛、其镕四子。1919年，六十六岁的林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家业。长子其昌在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”，以“古鼎”为注册商标，次子金宝在南门兜附近开设“宝记鼎日有肉松店”，三子其盛在光禄坊口开设“慎记鼎日有肉松店”，四子其镕在光禄坊尾开设“德记鼎日有肉松店”。其中长房鼎日有益记肉松店生意做得最好。

益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会，—被评为金奖，闻名海内外，海军名将萨镇冰为之题联：“酥制肉松福建第一，宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”，亲自坐坊监制，创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱，而且畅销国内及香港、台湾、东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱，牵动海外赤子丝丝乡亲。

福州鼎鼎肉松制作技艺 　福建省福州

蔡玉明 (1853～1910) 晚清武术大师 福建省泉州市晋江市

陈抱一 (1853～1945) 广东省江门市新会

马璘 (1853～1931) 甘肃省临夏东乡族自治县

吴道镕 (1853～1936) .岭南四大家 广东省广州市番禺区

马福禄 (1853～1900) 西北三马 甘肃省临夏临夏县