苏州 常熟名人录 [公元1931年-1988年] 陈小根(1931~1988)
又名炳根,江苏常熟人。13岁来沪,在乔家栅当学徒,师从陈信良、高士峰学习点心制作工艺。由于刻苦钻研,在实践中积累经验,不断探索,精益求精,成为乔家栅食府著名点心师之一。 他善于鉴别原料的特性,善于掌握面粉水份含量和糯米的软硬度。他根据苏州传统小吃“瘪嘴团”的制作方法,在用料上加以改良,制成“三鲜碧子团”,色碧绿,味清鲜,软糯适口,老幼皆宜。该点心已被收入《中国小吃》一书,作为向国内外介绍的上海风味小吃之一。他还能根据气候变化和面粉差异,准确掌握发酵技术,酵面松、白、软;加上他配制的各种馅心配料好,口味正,包捏技法娴熟,花纹清晰,色泽美观。在1959年全市技术比武交流会上,他的参赛大包被评为第一名,成为全市操作能手。曾三次赴京,参加全国财贸群英操作表演及国宴点心制作,1962年和次年被评为先进工作者,1963年被评为一级点心师,1965年任经理,1966年加入中国共产党,1987年被评为荣誉特级面点师。为培养下一代,选写过点心技术培训资料;为《中国小吃》、《上海传统食品》等饮食文化小丛书提供过素材。
同年(公元1931年)出生的名人: 蔡在明 (1931~1953) 上海市青浦 王林鹤 (1931~1995) 浙江省宁波 邹献朝 安徽省淮北濉溪 倪昌照 安徽省芜湖市无为市 汪恒富 (1931~1994) 安徽省宣城市泾县 同年(公元1988年)去世的名人: 周月英 (1917~1988) 浙江省宁波余姚 张家树 (1893~1988) 上海市浦东 王个簃 (1896~1988) 江苏省南通海门 马任全 (1908~1988) 江苏省常州 姚惠泉 (1895~1988) 上海市浦东 胡世俊 (1920~1988) 浙江省宁波镇海区 |