薛正春

沈阳 法库县名人录

[公元1982年－1978年]

　　 薛正春，1892年出生，法库县红五月乡石岗子村人。是法库县著名的红案厨师。曾被选为法库县第一、二、三届政治协商委员会委员，法库县第二、三届人民代表大会代表。　　薛正春自1926年开始从事饮食业工作。解放前，先后在洮南、新台子和法库等地的饭店司厨。新中国成立后，1950年受聘于法库县城内福合居饭店。1956年全行业大合营，进入合作饭店，并参加了企业工会。1958年任国营饭店的厨师长。　　薛正春对烹调技术刻苦钻研，精益求精，掌握了山东菜系的珍馐佳肴及地方时菜的烹调技术。薛正春的菜谱超过200多种，仅豆腐一项就有30多样风味各异的做法。其主厨的的海参席、鱼翅席在法库亦独树一帜。他的高档菜——蝴蝶海参、红烧鱼翅、干烧鲤鱼、脱骨整鸡、熘黄菜等都别有风味。还有一手独到的刀工和“火候”工。所做的锅爆肉，刀工整齐，片片瓦形，如出一模。辅料用胡萝卜、黄瓜、冬瓜、兰片，切成细丁，红绿黄白，色调鲜艳，糖醋烹汁，加上明油，闪闪发光，香味扑鼻，脆而不焦，酥而不腻。法库县召开第一届政治协0议时，薛正春向大会献技，做了汁油丸子、虾米托和回酥肉等几样菜，色鲜味美形佳，均脍炙人口，倍受与会者的赞扬。　　薛正春一生态度严谨，讲究职业道德，又热心传授技艺，并且传艺要求严格，注意基本功，最忌华而不实。后期法库县出艺的中壮年厨师，多出于薛正春的门下。　　1965年，薛正春退职还乡，l978年病逝，终年86岁。

唐以诺 四川省德阳市中江县

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裴焕辰 (1884～1978) 辽宁省沈阳法库县

李福华 (1907～1978) 广东省河源市紫金县

康健才 (1914～1978) 陕西省渭南华州区

罗瑞卿 (1906～1978) 无产阶级革命家、军事家 四川省南充市顺庆区

石新安 (1907～1978) 中国人民解放军少将 湖南省邵阳市邵阳县

金力静 (1912～1978) 河南省信阳市息县